食用油の仕入量が

半減!!

触媒の力で、油の劣化を抑え、寿命を延ばします

導入事例

中央フードサービス株式会社

【所在地】大阪市福島区野田2丁目14番10号

【業 種】給食事業

【従業員】 757名

全てはお客様のために、

中央フードサービス品質を作るのに

不可欠であったオイルファインとの出会い!

中央フードサービス株式会社

東日本営業本部

CF 営業部 部長 丸本 渉様

お昼時は2,500人以上の社員が利用する、

ソフトバンクグループの巨大社員食堂「Festa」

その食事を一手に切り盛りするのが中央フードサービスである。


その「Festa」運用管理の全ての指揮をとる中央フードサービスの丸本部長に、

2年前に導入いただきました‟オイルファイン(食用油改質触媒)”の効果についてお伺いさせていただきました。

まずは中央フードサービス株式会社の事業内容を教えてください。

大阪を拠点に企業給食・学校給食・福祉・配食サービス、など90営業所の「給食」、更に和食・洋食・イタリアン・ベトナム料理・バイキングなど23業態約45店舗の「外食」を昭和37年より運営している老舗の給食事業会社です。

オイルファイン導入前に抱えていた課題をお聞かせください。

フライ用オイルの使用量が多いため、間接食材費が高くなるという課題を抱えていました。
提供する食事メニュー全体の実に60%近くが揚げ物ということもあり、フライ用オイルの使用量がそのまま コストに直結します。そのため、この解決策を常に模索していました。

オイルファインを検討した理由をお聞かせください。

従来の対処方法ですとオイルの質を下げるか、既存のオイルで業者に仕入金額を下げていただきますが、いずれの方法も取りたくないと考えていました。

理由としては、質を下げればお客様に美味しいものを提供できなくなりますし、仕入金額を下げれば業者の負担が増えるため、もっと有効な方法が無いかと他の方法を探していました。

オイルファインの導入を決めた、決め手がございましたらお聞かせください。

有効な手立てが見つからず、暗礁に乗り上げていたところに、“オイルファイン”の販売代理店から提案があり、これだと思いました。ただ、幾度となく本社の品質管理部に油の劣化を抑え、油の寿命を延ばす 色々なご提案が寄せられ、思うような効果を得られてなかったので最初は疑心暗鬼でした。

しかし、トライアルで1ヵ月間試したところ、オイルの交換頻度が従来の半分となり、大きな効果を実感 出来たので採用に至りました。

オイルファインの導入により変わったことを教えてください。

まずはフライ用オイルの費用(年間約5,500千円)を半分に削減出来、オイルファインの費用を差し引いても年間 44% もの削減効果がありました。

更にこの削減した費用をお客様や取引業者に還元することが出来たり、廃油の量が抑えられ環境に配慮した対応が出来るようになりました。

お客様や取引業者へ還元できたことをお聞かせください。

食材面で言うと、唐揚げ用鶏肉などの直接食材の質を上げられ、高いフライ用オイルに変更出来たことで、お客様にはより美味しい揚げ物を食べていただけるようになりました。業者へは仕入金額を上げることに貢献出来ました。

更に、毎月28日に“鶏の日”と称して定食の唐揚げ個数を4個から6個に増やしたり、どんぶりに唐揚げ載せ放題などの周年イベントが実施出来ています。

その他オイルファイン導入での効果はありますでしょうか?

廃油量が圧倒的に減ったことで、環境省の立入調査でも環境への配慮がしっかり出来る企業であることを認めていただきました。

最後に一言お願いします。

“オイルファイン導入”は「どうすればもっとお客様に喜んでいただけるか?」をお客様目線で一生懸命考えるという中央フードサービスの姿勢を貫ける事に繋がりました。結果“オイルファイン導入”はお客様に喜んでいただける中央フードサービス”品質‶をより高めるきっかけを与えてくれた商材でした。

ソフトバンクグループ本社 
社員食堂「Festa」

25階のワンフロアをまるごと使った約1000坪 
13ブース  1200席以上の社員食堂

【商品名】 食用油改質触媒 
オイルファイン

=触媒の力で、油の劣化を抑え、寿命を延ばします。=

フライヤーの中に入れるだけ

ステンレスの板に
特殊な塗料(触媒)を焼結

寸法 :18cm
厚さ :約1.5mm
重量 :約300g

油 量 1枚で12~13Lの油に劣化を抑制する効果が見込めます
油 種 油の種類は問いません(植物油・動物油に効果実績有)
フライヤー機種 フライヤーの機種・仕様も問いません(ガス・電気式の両方で効果実績有)
使い方 フライヤーに入れるだけ(設置工事不要)
メンテ
ナンス
不要
※油交換都度の中性洗剤での洗浄と、月1回程度の煮沸洗浄をお願いします
寿命 約2年
※触媒自体の効果は半永久ですが、表面への油カスが付着する為、レンタル契約に限り、2年毎に新品に交換
期待効果 最大2倍(実績1.5~2倍)の延命(”AV値の上昇=劣化・酸価”の抑制)効果

②劣化(酸価)により170℃前後で発生する白煙を抑制

③油の粘度が上がらず、サラサラな状態の持続

商品に関するお問合せはこちらから